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【饮食】暖暖的味道20161018期西湖醋鱼做法 如何判断鱼肉是否断生

我要评论 来源:商丘热线  2016-10-19 12:25:59  作者:商丘热线  编辑:商丘热线  浏览次数:
[导读]:暖暖的味道20161018期西湖醋鱼做法 如何判断鱼肉是否断生【河南讯】商丘热线讯今日16:35播出节目暖暖的味道20161018期《西湖醋鱼》【到家名厨】:郝振江 中国烹饪大师 四川饭店行政
【河南讯】商丘热线讯

  今日16:35播出节目暖暖的味道20161018期《西湖醋鱼》

  【到家名厨】:郝振江 中国烹饪大师 四川饭店行政总厨

  【今日招牌菜】:西湖醋鱼、香辣猪蹄、正宗回锅肉、干煸四季豆

  【今日看点】:郝大厨教您用最简单制作方法,在家轻松做出无盐正宗西湖醋鱼;猪蹄怎么做才能香辣可口、色香味俱全?超级下饭菜正宗回锅肉、干煸四季豆美味来袭!

  【无油无盐的西湖醋鱼】做法剧透:

  【食材】:鲈鱼1条、香葱、生姜、白糖、生抽、黄酒、玉米淀粉、陈醋等

  做法:

  1、将鱼切成两半,简单花刀。

  2、放入开水中煮至成熟后捞出。

  3、另起锅,在锅中放入调料制成糖醋汁后勾芡浇汁。

  4、完成。

  【大厨小窍门】:

  【小窍门1】煮鱼时放入黄酒而不是料酒(黄酒为神秘食材)

  大厨讲解:黄酒有很好的去腥效果,同时酒能够使鱼肉至嫩而且鱼肉香味儿浓厚。

  【小窍门2】鱼不可以煮的百分之百熟否则不易成型,煮至断生即可因为这个时候鱼肉才是最鲜嫩的同时鱼型完整,如何判断是否断生?【看鱼眼睛!】

  大厨讲解:鱼肉其实很好成熟,大家都知道热胀冷缩的原理,当看到鱼眼睛微微涨出那就证明鱼肉已经成熟断生。【关火后再盖盖子闷一分钟,这样鱼肉就更加紧致弹牙】

  【小窍门3】在煮鱼之前用牙签在鱼皮上戳几个均匀的小洞,这样可以防止在沸水煮熟中鱼皮破裂,保持外观。

  【小窍门4】正宗西湖醋鱼酱汁:陈醋和白糖的比例为1:1,接着再放入少许生抽提味提鲜

  【营养点】无油无盐!这道家庭快手西湖醋鱼用沸水煮熟后浇汁,首先不用下油锅炸制,同时在调汁是用少许生抽代替盐调味,做到了低油低盐老少皆宜。同时鱼肉中有丰富的蛋白质,能够美容皮肤,保护指甲和头发。

  更多精彩内容,尽在今日16:35《暖暖的味道》!

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